Aji Amarillo

En buena receta, salud y dieta el 2008.10.10

INGREDIENTES * 1 plato de trigo, mote cocido * Un pedazo de panza cocida * 1 platillo de cebolla picada fina * 2 cucharadas de ají amarillo retostado y bien molido * Arvejitas cocidas * 2 cucharadas de cebolla verde bien lavada INGREDIENTES Haga dar un hervor a la panza con una hoja de laurel. Prepare con la cebolla un ahogado con tres cucharadas de aceite, ponga el ají, el trigo, la panza cortada en pedacitos, las arvejas, mezcle, agregue una taza de caldo para que no quede seco. Sazone y...

En Recetas de cocina el 2008.10.10

Escabeche de pato (Ocho porciones) Ingredientes *Un pato cortado en presas *Dos cucharadas de ajos molidos *Sal y Pimienta al gusto *Un cuarto de cucharadita de comino, molido *Cuatro tazas de fondo de ave *Tres tazas de aceite vegetal *Una y media cucharadas de ají panca, molido *Un kilo y medio de cebolla roja, cortada en juliana gruesa *Un ají amarillo, limpio, cortado en tiras *Una y media cucharada de orégano molido *Dos hojas de laurel *Cinco cucharadas de vinagre rojo *Una...

En Blogs el 2008.10.09

PAPA: RECETAS ANDINAS Papas a la huancaínaY, claro, después de haber salvado a la humanidad de tantas hambrunas, se lo merece: la Asamblea General de la ONU dispuso que 2008 sea el Año Internacional de la Papa. Por eso el Ollas también le rinde homenaje con estas recetas, con sello peruano, del chef Roberto Nishida (restaurante Ceviche). Muchas leyendas giran en torno al origen de la papa, tantas que no podía faltar una versión romántica. Se cuenta que...

En acquaefarina el 2008.10.08

PAPA: RECETAS ANDINAS Papas a la huancaínaY, claro, después de haber salvado a la humanidad de tantas hambrunas, se lo merece: la Asamblea General de la ONU dispuso que 2008 sea el Año Internacional de la Papa. Por eso el Ollas también le rinde homenaje con estas recetas, con sello peruano, del chef Roberto Nishida (restaurante Ceviche). Muchas leyendas giran en torno al origen de la papa, tantas que no podía faltar una versión romántica. Se cuenta que...

En Pescado Limón el 2008.10.08

Receta sureña muy buena. Ingredientes de primera, y una elaboración muy fácil. El éxito de este plato esta garantizado. Pueden prepararlo para alguna ocasión especial. Ingredientes: Causa 3 tazas de puré de pallares verdes cocidos 4 cucharadas de pasta de ají amarillo 2 limones 1 taza de hojas de perejil fritas Aceite de perejil (opcional) Sal Pimienta Camarones en escabeche 1 cucharada de pasta de ajo asado 2 cucharadas de pasta de ají amarillo 1...

En Mi refugio llamado...cocina el 2008.10.08

"PAPA A LA HUANCAINA" INGREDIENTES: QUESO FRESCO 80 GRAJI ESCABECHE (COCIDO Y PELADO) 2 UNID.ACEITE 50ML.GALLETAS DE SODA UNIDAD 4 UNID.LECHE EVAPORADA 1/2 TZSAL Y PIMIENTA C.NDECORACION: HUEVO DE GALLINA COCIDO 1 UNIDACEITUNA NEGRA DE BOTIJA DESHUESADA 2 UNIDPAPA TOMAZA O AMARILLA COCIDA 2 UNIDHOJAS DE LECHUGA C/N PREPARACION:PONER EN UNA SARTER CON ACEITE, AJI AMARILLO Y SOASARLO.LUEGO EN UNA LICUADORA PONER LA CEBOLLA, AJI AMARILLO, QUESO, Y SI ESTA FORSOZO SE LE AGREGA LA LECHE EVAPORADA Y UN...

En sex o no sex el 2008.10.08

Te has puesto a pensar qué tendría que saber alguien de ti para considerar que te conoce, que te conoce aunque sea un poquito, que te conoce lo suficiente como para pasar la tarde a tu lado y no sentirse como una extraña. Para considerar que me conoces tendrías que saber algunas cosas esenciales de mí. Léase desde las más superfluas hasta las más intensas. En las superfluas o en esas que llaman las ?vanidades de la vida? a veces está parte del...

En Recetas de cocina el 2008.10.05

Ingredientes 250 gramos de pierna de cerdo 1 cucharada de ají colorado molido 2 ajíes amarillos secos molidos vinagre aceite sal Preparación Se mezclan el ají colorado, el ají amarillo seco molido, vinagre y sal. Filetear la carne de cerdo y bañarla con la mezcla anterior. Se fríen en aceite los filetes. Una vez fritos se pueden servir en dos formas: como piqueo, cortado en pequeños pedazos y bañados con salsa criolla y acompañados de...

En Mi rincón del cuento el 2008.10.04

Siempre por estas temporadas las calles se tiñen de morado. No de rojo, ni de gris, ni de amarillo; de morado, de púrpura. El olor que toma Lima es de incienso, de iglesia a punto de caerse. También de dulce, de salado, de ají, y de sudor, tanto sudor... Por estas épocas sale una imagen que viene rodando en los corazones de los fieles, en la calles del centro, en el rabillo de la Villarreal. Salgo con Roberto y Freddy y sentimos la mezcolanza de sudor, color, ají,...

En PeruSabores.com el 2008.10.04

La frescura del pescado y los mariscos hacen el cebiche. Recién sacados del mar, mezclados con cebolla morada, jugo de limón, sal y su toque de ají. Camote dulce y choclo para acompañar. Un verdadero lujo que regalan las costas peruanas. Cebiche de pescado (para 04 personas) Ingredientes: ? 200 gr. De pescado de carne blanca. ? ½ cdta. De ajos molidos ? 1 cdta.. De ají verde molido (amarillo o escabeche) ? ½ cdta. de ají limo picadito (al gusto) ?...

En recetasricasdelaselvaucayalina el 2008.10.02

INGREDIENTES: 1 Kilo de zúngaro (4 porciones) 1 Cebolla grande roja picada en juliana 2 Tomates partidos en cuatro c/u, (sin pepitas) 2 Ajíes verdes cortados en juliana 1 Cucharada de ají mirasol licuado 1/2 Taza de chicha de jora 1 Kilo de yuca sancochada 2 Cucharadas de sacha culantro 3 Dientes de ajo picado Sal y pimienta al gusto PREPARACION: Lavar bien el zúngaro y poner en un bol, aderezar con un poquito de sal y la chicha de jora, que repose unos 20 minutos. En una olla...

En Sin Recetas el 2008.10.01

Lucho Delboy Hay tantas y tan dispares maneras de hacer huancaína y ocopa que es ilusorio perseguir una receta auténtica. Tal vez los historiadores de la comida puedan identificar las ejecuciones más tempranas de estos conceptos, y hay una profusa mitología sobre su origen, pero fijar una receta canónica es irrelevante. Inmediatamente saltarán, saltaremos, cocineros que hacemos nuestra huancaína o nuestra ocopa con distintos ingredientes y procedimientos....

En EL CHEF DICE el 2008.09.30

INGREDIENTES 1 Corazón de res 1 taza de vinagre 6 papas, sal al gusto 1 cucharadita de colorante 1 cucharadita de aji amarillo ¼ cucharadita de comino 1 diente de ajo 6 brochetas para la P. PREPARACION Corte el corazón en filetes delgados y póngalos en una vasija honda con vinagre y sal el día anterior. Aparte, fría un poco de aceite el ají amarillo, el colorante, el ajo molido, el comino, añada 1 taza de agua y acerque a la parrilla. Coloque en cada...

En Cocina Peruana Original el 2008.09.30

Cecina con Tacacho Ingredientes: ½ Kg. Cecina de la selva 8 Plátanos verde (bellaco) 1/2 Kg. Carne para chicharrón 1/2 Kg. Grasa de cerdo 1 Atadito Sachaculantro 4 Plátanos de la selva medianos, maduro (bellaco) 1 Lechuga rosa Salsa criolla: ½ Kg. Cebollas 8 Ajíes limo 8 Limones 1/8 Atado Culantro Ají de cocona: 4 Coconas 6 Ajíes amarillo 6 Dientes de ajos ½ Taza Aceite vegetal Preparación: 1- Pelar los plátanos y cocerlos a la...

En Gastronomía & Cía el 2008.09.29

Hoy le hemos dado al salmón un toque picante para disfrutar de esta receta de Salmón con salsa de ají amarillo. La hemos rebajado con leche evaporada, pero aún así había que aderezar con mesura para poder saborear en equilibrio. El salmón con salsa de ají amarillo lo hemos acompañado con unas patatas cocidas con piel, que están deliciosas con la salsa, y un poco de ensalada variada para refrescar el paladar. Esperamos que lo...

En melissaenespanol el 2008.09.29

Este sabado pasado estuvimos por Salt Lake. Nos habian recomendado esta tienda mexicana para comprar productos latinos y como J es un super fan de comida peruana -y un buen cocinero- queria ir a comprar ingredientes peruanos para hacer su aji de gallina (o lo que sea que pueda improvisar). Llegamos a La Pequeñita y OH DIOS. Es como mi mercadito en Lima! Encontramos cosas que no pensaba que podian llegar a USA: choclo, aji amarillo (congelado y remojado), rocoto, queso fresco ($10!!!), dona pepas,...

En About This & That el 2008.09.29

J and I went to this little Latin market in Salt Lake that friends have recommended to us before. We were so excited!! We found Aji Amarillo, Rocoto, peruvian corn, and tons and tons of peruvian candy. We bought everything and then went to this Peruvian Restaurant called Cafe Peru in Salt Lake. Guess what we ate? Beef heart! I know this probably doesn't sound good or is on anybody's favorite food list but if you ever go to Peru you have to try Anticuchos (picture above). J really liked those when...

En Apuntes de Cocina desde Venezuela el 2008.09.25

Mi árbol preferido del mundo siempre ha sido El Araguaney. Me encanta agarrar carretera por el país y ver las flores amarillas en contraste con el cielo azul y lo verde de las montañas. Creo que por eso es que me gusta tanto como se ve esta matica de aji. La compré hoy y fue toda una odisea sacarla del sitio donde estaba en el vivero, pero al final la conseguí. Es bastante picante, tiene más de 250 mil Unidades Scoville (cantidad de capsaicina, este es de los...

En Gastronomía de Perú el 2008.09.13

La oferta gastronómica peruana supera fácilmente los mil platos, de los cuales al menos 50 son reconocidos internacionalmente, afirmó el destacado chef Gastón Acurio, al señalar que entre estos destaca el excepcional ?Lomo Saltado?, que hoy fue homenajeado en un concurso para conocer a la mejor preparación de este afamado plato bandera. En el ?Primer Concurso del Lomo Saltado 2006?, organizado por la comuna metropolitana y realizado en el Pasaje Santa Rosa de la...

En La cocina de Wilo el 2008.09.10

Cau cau a la criolla El nombre de este potaje de origen limeño al parecer etimológicamente viene de la palabra quechua can, que significa menudencia, sin embargo el cau cau tiene origen limeño y se lo debemos a alguna mano morena que antes de perder las vísceras de la res y dado que no podían comprar la carne, ideó la manera de darle buen sabor a las vísceras en este caso el mondongo combinándolo con el ají amarillo, las papas, y la...