Ajies 
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el 2008.11.25Para 8 raciones Ingredientes 1 pavo de 10-12 lbs. 1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados 1 cda pimienta negra 1 cda sal 2 cdta orégano molido 1 cdta comino en polvo 2 ajies dulces, picaditos Cascara de limón verde ½ tz aceite canola 1/3 tz ron añejo 2 tzs de jugo de naranja agria 3 hojas de laurel 1 cebolla cortada en cuatro 1 naranja cortada...
Rinde 8 raciones Ingredientes 1 pavo de 10-12 lbs. 1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados 1 cda pimienta negra 1 cda sal 2 cdta orégano molido 1 cdta comino en polvo 2 ajies dulces, picaditos Cascara de limón verde ½ tz aceite canola 1/3 tz ron añejo 2 tzs de jugo de naranja agria 3 hojas de laurel 1 cebolla cortada en cuatro 1 naranja cortada por...
el 2008.11.24Ingredientes 400 gramos de lomo de cerdo 1 kilo de arroz 100 gramos de lentejas verdes 100 gramos de fréjoles verdes 4 dientes de ajo 2 ajíes mirasol 2 ramas de culantro 2 tazas de caldo de huesos de res 4 cucharadas de loche picado 2 cucharadas de ají panca molido sal y pimienta Preparación Se corta la carne en trozos medianos de 4 a 5 centímetros. Preparamos un aderezo en una olla con los dientes de ajo, el ají panca molido, los ajíes mirasol enteros y...
el 2008.11.24Generalmente preparo las endivias con una vinagreta sencilla, pero esta vez se me ocurrió un acompañamiento más sabroso y colorido. ?Y empecé cortando unos tomates y como tenía ajíes rojos y verdes también le adicione, y un diente de ajo picado. Para el aderezo mezclé una cucharadita de mostaza de Dijon granulada, una cucharada de miel, Aceto Balsámico (uso uno ahumado muy sabroso), aceite de oliva, sal y pimienta. Tenía Arrolladitos...
INGREDIENTES: - 2 docenas de ajíes amarillos pequeños. - 200gr. de carne molida - 1 cebolla picada - 1 cuchara de perejil - sal y pimienta, aceite. PREPARACIÓN de Ajíes rellenos: 1) Cocinar en agua los ajíes por un 10 minutos y retirarlas la cabecita con cuidado para poder retirarles las venas y las semillas. 2) Dejar por unos minutos en agua con azúcar para bajarles el picante, hacer un aderezo con aceite, cebolla, ajo, agregar la carne molida, condimentar con sal...
Se ha dicho que la comida de Piura, al norte del Perú, es llamativa, abundante y hasta explosiva. Y aunque el cebiche es el plato por excelencia de casi todo el norte del país, existen otros suculentos platos que marcan la tradicional gastronomía piurana. Se sabe que el punto de partida de sus exquisitos potajes se halla durante la época de la conquista española, cuando producto del mestizaje, se fusionaron métodos e ingredientes de ambas partes del viejo...
Cebiche piurano (ocho porciones) Ingredientes *Un kilo de pulpa de mero *Una cebolla grande *Tres ajíes limo *Diez limones *Una ramita de culantro (cilantro) *Perejil al gusto *Dos camotes sancochados *Dos choclos sancochados *Cien gramos de sarandaja sancochada *Cien gramos de cancha salada *Sal y pimienta al gusto Preparación Lavamos y picamos la pulpa del pescado en trozos medianos, salpimentamos, agregamos el culantro finamente picado. Costamos la cebolla a la pluma, lavamos y escurrimos...
el 2008.11.17
Hongos, Champiñones, Perejil, Brotes de Arvejas, Ostras Limones, Ostras, Ostiones, Caracoles, Tomillo Trenzas de ajo, Ajos Chilotes, Cebollas, Chalotas, Tira de Ajies Jaibas, Centollas, Bloque de Sal Pimientos de 3 colores, Berenjenas, Nabos, Aguacates, Tomates Elaboradas por el Chef Tomás Oliveiradel conocido restaurante Adra del The Ritz Carlton Santiago, con todo un equipo de trabajo, floristeros, arreglistas, fotográfos, quienes tomaron como fuente de inspiración vegetales,...
Las Terrenas confronta desafíos cuyas consecuencias no pueden estimarse. Es admisible que el macro futuro de Las Terrenas no dependerá del gobierno local porque el gobierno central y las secretarías tienen sus aspiraciones para el desarrollo de un gran destino turístico y porque, por otro lado, inversionistas individuales y los dueños de proyectos que han invertido cientos de miles de dólares o cientos de millones de dólares necesitan que sus inversiones...
El episodio ‘Historia a la Carta: Bonito cebiche’, que se emitirá por History Channel el 8 de diciembre, narrará los orígenes y el mundo que gira alrededor de nuestro plato de bandera Luego de conducir el episodio "El vuelo del pisco", parte de la serie documental "Historia a la carta", de History Channel, esta vez el actor Giovanni Ciccia retorna en un nuevo capítulo de la misma cadena titulado "Bonito cebiche", en el que junto...
Ciccia y Acurio juntos en honor al cebiche El Comercio | El episodio 'Historia a la Carta: Bonito cebiche', que se emitirá por History Channel el 8 de diciembre, narrará los orígenes y el mundo que gira alrededor de nuestro plato de bandera Luego de conducir el episodio "El vuelo del pisco", parte de la serie documental "Historia a la carta", de History Channel, esta vez el actor Giovanni Ciccia retorna en un nuevo capítulo de la misma cadena...
Pastel de mariscos y cebollas Por Martiniano Molina Link corto: Ajíes rellenos Por Martiniano Molina Link corto: Pamplona de pollo y calabazas Por Martiniano Molina Link corto: Paté de liebre campestre Por Martiniano Molina Link corto: Hongos y pimientos Por Martiniano Molina Link corto: Tomates rellenos asados Por Martiniano Molina Link corto: Escabechado Por Martiniano Molina Link corto: Tomates dulces con atún Por Martiniano Molina Link corto: Canelones de tomate y espárragos...
el 2008.11.14
Conocí a Andreas Schwyzer en la reunión mensual de la Comisión de Cultura del Consulado de Zürich(1) y me llamaron la atención tres cosas: su acento; sus historias en torno a frutos emblemáticos de la selva peruana (Camu Camu y Ungurahui) y su afición por el dibujo y la pintura. Andreas es suizo, pero cuando habla español su acento es de la selva peruana, región a la que llegó más de tres décadas atrás. Muestra...
*Pepián de Camarones Ingredientes 8 Choclos bien maduros 100 Grms. Ajos pelados 100 Grms. Mantequilla con sal 1/2 Chda Pimienta negra molida 1/2 Chda Comino molido 100 Grms. Ají mirasol en pasta (amarillo seco) 250 Grms. Ají amarillo fresco 1/8 Atado Culantro 4 Limones 1 Kg. Camarones medianos 4 Camarones grandes 1 Kg. Papa amarilla 1 Kg. Yuca (chips) 2 Lts. Fondo oscuro de ave 2 Huevos 1- Pelar las colas de los camarones y sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón. 2-...
el 2008.11.11Recetas de cocina gratis, cooking, récipes, recetas Asado, receta de Asado en salsa negra INGREDIENTES 1- 1/2 kgs de muchacho redondo 1 cda de sazonador Maggi 4 cdas de azúcar 3 cdas de aceite Para la Salsa: 2 cebollas grandes picadas 2 puerros cortaditos 1 pimiento cortadito 3 cebollas de verdeo 4 ajíes dulces cortados o se puede sustituir por una cdita de pimiento 1 cda de comino 3 tazas de agua 1 taza de vino tinto 2 cubitos de caldo de pollo PREPARACION Sazonar la carne con el...
el 2008.11.07Cuando se trata de preparar pastas caseras suelo hacer mucha cantidad porque se conservan muy bien en el congelador. Por eso preparo de varios sabores y colores, luego divido las pastas ya formadas en porciones y la congelo bien enharinada en bolsas para congelación. Cuando las quiero usar, simplemente las cocino directamente en el agua hirviendo sin descongelado previo. Las pastas quedan como recién hechas? Sobre la máquina para hacer pastas frescas La máquina está...
El tiradito es un plato de la cocina Peruana en base a pescado, limón y ajíes. Además de ser un plato saludable es de un sabor incomparable. Sorprende su sencillez para prepararlo y su delicioso sabor y textura. Fuente: Youtube ? La Bodeguita...
Tenemos muchísimo trabajo porque hay que cocinar para unas 130 personas, pero les dejo fotos de un día asombroso ayer en los dos mercados. Luego con más calma le coloco títulos a las fotos, en especial a los fabulosos platos que "desayunamos" ayer a eso de las 8 de la mañana. Quito ha resultado mi sorpresa del año: una ciudad espectacular, con una gastronomía que envuelve, súper ordenada y limpia, con un buen sistema de transporte y con un...
Corvina a lo Macho Este es un plato típico de la costa peruana y como ocurre en todas las poblaciones del litoral, el pescado y los mariscos son elementos esenciales de la alimentación popular. Y como dijo Porras Barrenechea, ?el mar peruano es extraordinariamente rico; la Corriente de Humboldt que baña nuestras costas, lo convierte en un medio de suma complejidad en donde abunda la vida en todas sus formas; una concatenación biológica de peces, mamíferos y aves,...
Ayer comenzó el SIG y tuve la ponencia sobre la Yuca, aquí les dejo 3 platos que presentamos visualmente en dicha presentación a demás de otros 3 que hicimos en vivo (no en fotos aquí). Hoy, mañana y el domingo siguen otras grandes preentaciones y ponencias que no hay que perderse. Vayan a esta nueva edición de e mejor Salón gastronómico que se hace en el país y que cada año trata de reinventarse y con ello subir el nivel cultural...
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