Carapulcra 
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el 2009.05.11Frente a unos rollitos de ensaladilla con jamón comienza a hablar de la carapulcra, del mondongo y el cau cau. Comidas que aprendió de su madre, excelente cocinera, y que elabora para sus amigos cuando después de viajar por el mundo con sus canciones retorna a su casa en Perú. De ella también aprendió la primera de las lecciones de su vida, no bajar la mirada y estar orgullosa de sus orígenes. "Eres negra, pobre y lo único que puedes hacer es...
Aquí tenemos una maravilla gastronómica: Ingredientes: - 1/2 kg. de papa seca - 1/4 kg. de pollo - 1/4 kg. de chancho - 1 cebolla picada - 1/2 cucharadita de pimienta y comino - 4 cucharadas de ají colorado molido - 1 cucharada de ajo - 3 cucharadas de aceite - Sal al gusto Preparación: Escoger, tostar y remojar la papa seca de un día para otro. En una olla se hace el aderezo con aceite, dorar el ajo, pimienta, comino y ají colorado. Incorporar el chancho y el...
Ni bien dejaste la visita y bajaste por las escaleras para ir a sala de operaciones, te comencé a extrañar. Sabía que la Whipple podía durar todo el día y no te vería en todo ese tiempo, así que me puse triste por un momento y seguimos escribiendo en las historias clínicas. Mientras escribía las recetas de los pacientes y los doctores discutían sobre los melanomas y las separaciones de pisos por esófagos y cómo era posible...
La civilización en Chincha tiene cientos de años, al igual que la buena cocina local. La carapulcra es uno de sus principales exponentes. Disfrutamos de una preparación tradicional en el restaurante ?El bosque? de Sunampe. Vote aquí. Nos fuimos pa Chincha a comer sopa seca y a descubrir una carapulcra distinta, esa que usa papa fresca en lugar de seca. En nuestro viaje conocimos la huaca La Centinela, gran complejo de adobe a unos pocos metros del mar. También fuimos...
Autoridades del sector Turismo difunden en el interior del país el concurso Siete Maravillas Gastronómicas del Perú, que elegirá, a través de la votación electrónica, los platos más emblemáticos del recetario nacional.Ricardo Ráez, vocero de la empresa ÁcidoUnGusto Comunicaciones, organizadora del evento, detalló que el próximo 27 de mayo se seleccionará a 21 platos finalistas y, de esta última lista,...
Por Crispín Piritaño Celendín Como no podía ser de otra manera, dada la abundancia de pruebas contundentes, el ex dictador japonés Alberto Kenya Fujimori Fujimori, fue declarado CULPABLE de los cuatro cargos por el que lo juzgaban; Los crímenes de Barrios Altos y la Cantuta y los secuestros y torturas en los sótanos del SIE.Artífices de la destrucción del "Javier Prado" y el 82 La justicia peruana sienta de esta manera un precedente y...
La ciudad de Huaral es la capital de la provincia del mismo nombre. Fotos de la bella Plaza de Armas como se puede observar en las fotos. Municipalidad de Huaral Plaza de Armas. Parece una escultura, pero en realidad es una pileta. En noches de fiestas, se ve vistoso cuando el agua brota alrededor de toda su parte inferior, da la impresión de un velero en el mar. Obelisco de la plaza Centenario VIAJE A HUARAL: - Se llega desde LIMA por la Panamerica Norte. Distancia 81 Km. El viaje dura hora y...
No cabe duda que la cocina peruana es la mejor del mundo, pero desde mi punto de vista era realmente bastante ignorante con respecto a este tema, solo me limitaba a la riquísima comida de mi madre y de mi abuela. Hace poco años atrás un buen programa vía cable salio a la luz, nos ilumino el cerebro y nos dio a conocer el arte culinario de nuestro país desde lo más Cool hasta el warikes espectacular de algún lugar de Lima. Aventura Culinaria, el programa que...
Pareciera que el Tobi Presidente le estuviera haciendo cachimba a la Sra Keiko de Vito luego de la semana pesadota que nos empujó la gorda intentando disminuir la sentencia que le iban a aplicar a su api. -Veinticinco, veinticinco- repite luego de tantas amenazas de los papagayos del chino, moviendo el tema de los derechos humanos (que tanto le interesan) en los gobiernos de Belaunde y de García. Fujimori piensa: Nakasaki y la conch... de la lora. Ya me ensarto este ponja picado, cara de...
El fin de una era: la era de los posts articulados. Ahora me es imposible pensar temáticamente. Mi cabeza es un ping-pong. Debe ser porque se me han acumulado muchas lecturas. Estoy metido en un comportamiento de lector que, aunque usual, detesto: tener una lectura principal importante que, con el paso de las páginas, se ve interrumpida por lecturas laterales o tangenciales, de modo que uno tiene que multiplicar la atención en varios compartamientos cerebrales, con la consiguiente...
Desde el lanzamiento de esta campaña hemos apoyado, en esta ventana, la iniciativa de elección de algunos de los platos peruanos más representativos de nuestro país, según el voto de los comensales. Las 7 Maravillas Gastronómicas sigue su camino a la elección final con los 21 finalistas al 03 de abril: 1. Cebiche. 2. Ají de gallina. 3. Lomo saltado 4. Anticucho 5. Causa 6. Papa a la huancaína 7. Pollo a la brasa 8. Chupe de camarones 9. Arroz...
Llegué por algún enlace al blog de cocina piurana La picantitos. Aquí encontré un artículo sobre la chanfainita y eso me animó a escribir este espacio. Pero mi gusto va en sentido contrario a lo que expresan los hinchas de este plato. La chanfainita tiene por "construcción" un ingrediente feo: el pulmón de res. A este plato humilde no le encuentro personalidad ni una presencia contundente en el abanico gastronómico criollo. En un...
el 2009.03.16Los incas llevaron las papas hasta lo más alto de la Puna para secarla y convertirla en pequeños trozos de enorme valor. Los negros a ritmo de zamacueca y guarapo por toda la costa sur aliviaban su esclavitud cocinando a fuego lento lo que hoy conocemos como La Carapulcra. Con garrote, pimienta, ají y mucha negritud, el guiso más antiguo del Perú, fue catapultado y en estas líneas exponemos su origen. Ancestral mezcla de historia y color La Carapulcra es un antiguo...
Cada ciudad con una escena independiente que se precie en algo tiene algunas bandas representativas que se asocian con el sonido propio de las noches de juerga locales. en Huánuco hace un tiempo fue La Sombra y Malas Intenciones, ahora quizás sea Theravada o Tokosh Punk. En Edmonton son The Whitsundays y Faunts. Me culparán de estar haciendo comparaciones desproporcionadas otra vez, pero tíos, no hay nada de que acomplejarse, el sonido local no es nada despreciable. Y si lo es,...
La Pachamanca va por el Primer Puesto, Cómputo General. Foto: Max Me parece una sabrosa idea la organización del concurso Las 7 Maravillas Gastronómicas del Perú que me entero por la agencia Andina. Inmediatamente me puse a pensar en mis platos favoritos y comenzaron a desfilar en mi memoria: la Pachamanca, el Ceviche, el Tallarín Saltado, la sopa Menestrón, la Papa a la Huancaína, la Carapulcra, el Lomo Saltado. Díganme si no son maravillosas. Hoy,...
el 2009.03.05Por Miguel Perles* Publicado por FAST La semana pasada, el hermano Douglas, el padre Juan Carlos y yo, nos escapamos del frío y de la lluvia de Otuzco, para disfrutar del calor de la ciudad de Lima. Estuvimos conociendo a fondo la ciudad; algunos de sus museos, de sus restos arqueológicos, su centro histórico, sus iglesias, la casa natal de San Martin de Porres, de Santa Rosa de Lima, un montón de cosas. Conocimos el Centro de acogida de las Misioneras de la Caridad (fundadas...
Surgida en los años 80, esta tendencia rescata los ingredientes propios de las antiguas tradiciones culinarias andinas, pero adaptando técnicas de elaboración y presentación de la cocina internacional. Las recetas son rigurosas pero la comida es muy sabrosa y bien presentada, baja en condimentos, con cocimientos ligeros y sin grasa. Entre la variedad de platos, se encuentran: Entradas y sopas: antojos de queso en salsa de maracuyá (enrollado de queso y espinaca), ensalada...
Detrás de suculentos platos como el lomo saltado, el ají de gallina y la carapulcra, o incluso los contundentes sanguches de lechón o pavo, se esconde una rica historia que el chef Gastón Acurio reconstruye en un sabroso recorrido por nuestro país, para luego ofrecernos sabrosas variantes con su toque personal.Esta semana la aventura culinaria de...
Ingredientes:1/2 kg. de papa seca1/2 kg. de carne de chancho01 cebolla grande picada en cuadritos03 cucharadas de ají panca1 1/2 cda. de ajos molidosCaldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.150 gr. de maní molido50 gr. de galletitas de animalitos molidaYuca sancochadaAceite c/n.Sal...
Sobre la papa: ningún recetario esta completo, ninguna historia esta terminada, ninguna persona la ha deleitado al 100%, nadie sabe cocinar todas las recetas y nadie conoce a todas las variedades y pocos saben que el origen de este tubérculo es PUNO. Papa a la huancaína, papa rellena, papas emperejiladas, papa a la diabla, chupe de papa seca, crema de papa amarilla, tortilla de papa, carapulcra, picante de papa con choclo, galletas, tortas y muchos otros más se pueden preparar...
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