Desalado 
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el 2009.06.15bacalao desalado Rectificar absorbente juliana INGREDIENTES unas tostas redondas 200 grs de lomos de bacalao desalado 250 ml de nata 100 ml de aceite de oliva puerros unos ajos PREPARACIÓN Poner los lomos de bacalao desalado en una cacerola pequeña y cubrir con la nata. Poner al fuego y dejar reducir a la mitad. Sin dejar enfriar triturar la mezcla hasta conseguir una pasta fina. Echar poco a poco el aceite y seguir batiendo, para que emulsione. Rectificar de espesor si es necesario. Dejar...
Esta vez me ha dado tiempo de participar en hemc 33 - Piensa globalmente, come localmente Un plato fresquito y muy nutritivo para los calores que se avecinan, con productos de temporada y de la zona, cebollas tiernas y fresquitas, tomates Raf, pimientos que empiezan a bajar su precio, bacalao y atún que se encuentra en todos sitios y esas olivitas negras cogidas con mis propias manos de hace tres años pero que las puso mi madre en salmuera y al cabo de un año se pueden comer, son...
el 2009.05.21Apenas su mamá cerró la puerta, Perico saltó del colchón y escuchó, con el oído pegado a la madera, los pasos que se iban alejando por el largo corredor. Cuando se hubieron definitivamente perdido, se abalanzó hacia la cocina de kerosene y hurgó en una de las hornillas malogradas. ¡Allí estaba! Extrayendo la bolsita de cuero, contó una por una las monedas ?había aprendido a contar jugando a las bolitas? y constató,...
el 2009.05.15Receta INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1/2 kg de bacalao en trozos, 2 cucharadas de vinagre, 5 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel, aceite, sal. PREPARACIÓN Para desalar el bacalao se pone en un cuenco con agua durante 24 horas y, durante este tiempo, se cambia el agua tres veces (cada 8 horas). Después de remojado y desalado, el bacalao se descama con mucho cuidado para no pelarlo y se coloca en una cazuela o fuente de horno con la piel hacia arriba. Aparte, en...
La primera vez que probé este bacalao fue en Elvas (Portugal) y me encantó. Después la he comido en varios sitios de la zona siempre pendiente de los ingredientes y de la forma de preparación. Luego descubrí en la sección de congelados unos paquetes en los que viene ya casi preparado sólo para añadir los huevos, pero por supuesto no es lo mismo. Hasta que en una de las revistas digitales de thermomix encontré esta receta. Exquisita, muy...
800 g de bacalao desalado1 kg de patatas4 dl de leche1 dl de aceite de oliva2 cucharadas soperas de harina2 dl de nata1 cebolla grande3 dientes de ajoaceite para freírsalpimientanuez moscadaEncender el horno a 190ºC. Cocer el bacalao en agua, escurrir y reservar 2,5 dl del agua de la cocción. Retirar la piel y las espinas del pescado y desmenuzarlo. Pelar las patatas, cortarlas en cubitos y saltearlas en aceite bien caliente. Retirarlas, escurrirlas en papel absorbente y salarlas....
el 2009.05.11Recetas INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 800 g de lomo de bacalao desalado, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 dientes de ajo, perejil. ?PREPARACIÓN* En la sartén, con un chorrito de aceite, se cocinan los lomos de bacalao a la plancha, vuelta y vuelta, durante dos minutos por cada lado, dejándolo al terminar con la parte de la piel hacia arriba. Se prepara un refrito con los ajos cortados en...
el 2009.04.27
Nos escribe un buen amigo español, enriqueciendo nuestros conocimientos."Recibo asiduamente todo lo que publicas en Historia de la gastronomía y me parece todo maravilloso, muy pero que muy enriquecedor pero esta vez no puedo estar del todo de acuerdo con tu escrito con los soldaditos de Pavía. Hay algo que lleva a confusión. Si bien pueden ser originarios de Madrid o Sevilla se consumen en toda la geografía española, de norte a sur y de este a oeste con mayor...
Chef: Anonymous Asunto: Gazpacho de bacalao Recetas cocina Publicado: Wed Apr 22, 2009 10:38 am (GMT 0) Tema Respuestas: 0 Receta facil preparacion Crema de gazpacho con bacalao INGREDIENTES. 1/2 kilo de bacalao, Filete de bacalao, limpio, desalado, cocido y desmenuzado 1 taza de mejillones, 1/2 taza de berberechos, 1/3 taza de alcaparras, 1 kilo 1/2 tomates, 1 taza de aceitunas descarozadas sal, aceite, vinagre balsámico. Como preparar . Cocine el bacalao 10 minutos en caldo. Escurrir y enfriar....
Otro de los platos más típicos de estos días de la Semana Santa española, se come sobre todo, al menos por mi tierra el día de Viernes Santo. es un plato muy antiguo que en cada región puede tener sus variantes y todas las recetas como digo siempre son válidas, delicisas, especialmente cuando están hechas con buenos ingredientes y con amor. Espero os guste. POTAJE DE GARBANZOS, ESPINACAS Y BACALAOIngredientes para 6 personas: 600 gr. de garbanzos...
INGREDIENTES: 250 gramos de bacalao desalado 250 gramos de pasta gruesa (espirales, lazos…) 100 gramos de aceitunas negras y verdes 4 tomates 1 pimiento verde 1 cebolla grande Mayonesa 1 cucharada de alcaparras Ramitas de perejil Sal y pimienta negra, a gusto PREPARACIÓN: Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Después, escurrirla, pasarla por abundante agua fría y reservarla en el colador. Desmenuzar el bacalao y reservarlo. Deshuesar las aceitunas. Escaldar los tomates,...
Ingredientes (para 4 personas): 300 gramos de alubias blancas. ½ kilo de bacalao desalado. 300 gramos de setas. 75 gramos de tomate maduro. 100 gramos de cebolla. Una rama de perejil. 1 diente de ajo. ½ cucharadita de pimentón dulce. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Preparación: Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos, las metemos en una cacerola, junto con la cebolla picada, el tomate pelado y...
el 2009.04.07Leer articulo completo aqui)....... .....Pero volviendo al tema que nos compete, el único secreto del bacalao consiste en desalarlo bien. A mejor calidad del pescado, más fácil será desalarlo. Lamentablemente, no se puede hacer muy rápido. Hay que empezar al menos 48 horas antes de pretender cocinarlo. Para ello se lo guarda en la heladera sumergido en agua y lo ideal sería cambiarle el agua cada 6 u 8 horas. Luego de las primeras 24 horas, se lo limpia y despina...
Ingredientes: 300g bacalao 1 cebolla 1/2 taza harina trigo 2 dientes ajo pelados 2 hojas laurel 1 cucharadita granos pimienta 2 tazas vinagre blanco aceite Preparación: Primero, antes de preparar el plato, partimos el bacalao en pedazos y lo remojamos 6 horas, cambiando el agua cada dos horas. Una vez esté desalado, le quitamos el pellejo y las espinas y lo cortamos en pedazos. Luego ponemos a calentar unas tres tazas de aceite en una sartén grande a fuego suave. A continuación...
Ingredientes (4 p): - 16 setas de cultivo - 300 gr. de bacalao desmigado - 2 cebollas - 12 espárragos verdes - 50 gr. de arroz - 1 vaso de leche - harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar) - agua - aceite de oliva - sal - perejil (para decorar) ElaboraciónPara hacer la crema, trocea los espárragos e introdúcelos en una cazuela con abundante agua. Incorpora el arroz y sazona. Cuece todo durante 18-20 minutos, tritura, cuela y reserva. Coloca las setas sobre una bandeja de...
el 2009.03.10Recetas de cocina gratis, cooking, recipes, recetas legumbres, recetas con alubias, recetas con bacalao, receta de Alubias con bacalao INGREDIENTES 300 grs de alubias blancas 300 grs de migas de bacalao 1 cebolla troceada 1 hoja de laurel 1 diente de ajo picadito 1 vasito de aceite de oliva 3 cdas de vinagre, perejil picado Sal al gusto PREPARACION Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua fria. Sacarlas del remojo y cocerlas en la olla a presión con abundante agua, el laurel y la...
¿Será que estamos viviendo los últimos tiempos de nuestra vida?, pues los hechos nos demuestran que así lo es. Según las últimas investigaciones de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), aproximadamente 1.800 millones de habitantes del mundo entero en el 2050, estaremos pasando pon una crisis tremenda por la escasez del agua, y por ende trayendo como consecuencia las enfermedades, las restricciones hídricas y la crisis...
Ingredientes: 4 lomos de bacalao desalado, 4 cebollas, 2 pimientos rojos asados, 1 diente de ajo, Aceite de oliva y sal. En primer lugar, pela la cebolla y la cortala en julianas, a continuación la pocharemos en una sarten con con poco aceite. Corta los pimientos asados en tiras con los dedos y añádelos junto con la cebolla rehogándolos suavemente en la sartén y a continuación sazona el conjunto. Ahora, toma tu cazuelita de barro y con aceite confita el bacalao en...
el 2009.02.26Ingredientes: 4 lomos de bacalao desalado, 4 cebollas, 2 pimientos rojos asados, 1 diente de ajo, Aceite de oliva y sal. En primer lugar, pela la cebolla y la cortala en julianas, a continuación la pocharemos en una sarten con con poco aceite. Corta los pimientos asados en tiras con los dedos y añádelos junto con la cebolla rehogándolos suavemente...
Ingredientes: 4 lomos de bacalao desalado, 4 cebollas, 2 pimientos rojos asados, 1 diente de ajo, Aceite de oliva y sal. En primer lugar, pela la cebolla y la cortala en julianas, a continuación la pocharemos en una sarten con con poco aceite. Corta los pimientos asados en tiras con los dedos y añádelos junto con la cebolla rehogándolos suavemente...
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