Flambear 
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el 2008.10.26Vía: Chef David Silva AJI DE LÚCUMA Ingredientes: aceite 2 cdas. cebolla 1/2 unid. diente de ajo picado 1 unid. sal y pimienta c.s aji verde licuado picadisimo 1 1/2 unid. pan de molde 1 unid. leche 1/2 unid. queso andino o parmesano 1 cda. nueces y pecanas 50 grs. lucuma licuada 1/2 unid. caldo de coccion del pollo pechuga de pollo 150 grs papa amarilla cocida 1 unid. aceituna 1 unid. huevo duro 1/2 unid. Preparación: Sancochar la pechuga sin sal. Una vez que esté lista se...
el 2008.10.06Ingredientes tarta de manzana Pate sucre Reposteria tradicional del Norte de Europa, elaborada con frutas frescas de primera calidad, siendo el producto estrella la famosa Tarta de Manzana, Harina 250 g Manteca 150 g Azúcar 60 g Yemas 1 Agua fría Relleno de manzanas Manzanas 3 Manteca 50 g Azúcar 50 g Calvados 30 cc Ligue Huevos 2 Azúcar 50 g Crema 250 cc Cubierta Chocolate para taza 150 g Manteca 100 g Yemas 4 Azúcar 100 g Crema 150 cc Gelatina sin sabor 5 g Varios...
Es todo un manjar este plato. Se los recomiendo ciegamente, fácil de preparar y los resultados los harán muy felices. Anímense, deben correr cierto riesgo con algunas recetas, pero vale la pena. Ingredientes: 700 grs de lomo fino 50 grs cebolla blanca Huacatay 1 atado 500 grs arroz arbóreo Fondo oscuro 100 grs mantequilla 3 cdas de queso parmesano 5 cdas de crema leche 1/2 kg de espinaca Macerado de tamarindo o pisco Preparación: Freír la cebolla en brunoise y...
La historia más difundida sobre el origen de la crêpe suzette cuenta que el heredero al trono británico, el futuro Rey Eduardo VII, cuando aún era Príncipe de Gales, frecuentemente pasaba el invierno en la Costa Azul francesa, en Montecarlo. Un día del año 1895, en compañía de un grupo de personas fue a comer al muy famoso ?Café de París?. Mientras el maitre preparaba las crêpes para el postre, se derramó e...
el 2008.06.13Ingredientes 300 gramos de morcilla Sal fina Pimienta blanca molida 250 g de manzanas 1 masa de tarta hojaldrada 5 g de comino Coñac c/n Preparación Cortar triángulos de masa y cocinar de ambos lados. Cortar rodajas de morcillas y cubos pequeños de manzana. Saltear en manteca y salpimentar. Flambear con coñac. distribuir las manzanas y la morcilla sobre los triángulos y llevar al horno...
A veces es difícil comprender por simple analogía algunos términos que se utilizan en la gastronomía, pero no se preocupen pues he traído algunos muy típicos que seguramente les ayudaran a entender y cocinar mejor alguna receta. Adobar: Esta tecnica es parecida a la de marinar, basicamente se debe utilizar un ingrediente mezclado con hierbas y un poco de liquido para despues untarlo sobre algun ave o carne. Aromatizar: Dar sabor utilizando hierbas de olor....
Ingredientes (para 4 personas): 1 Entrecot. 2 Cucharadas de mantequilla. 6 Cucharadas de nata. Pimienta verde. 1 copa de Brandy. Sal. Preparación: Se impregna el entrecot con un poco de mantequilla unos minutos. Dorar la mantequilla en la sartén. Echar el entrecot. Flambear la carne con el Brandy. Una vez que veas que le falte muy poco para alcanzar el punto le añades la pimienta verde, la nata y la sal. Dejar un minuto más y ya está. Puedes acompañar de patatas...
Aprenda a preparar un rico tamal con identidad de sabores arequipeños y cuzqueños.Un potaje novoandino con fusión creativa. Ingredientes: -150 grs de Harina de maíz morado (moler maíz desgranado) -50 grs de Camarones -50 ml Crema de leche -1/2 Esencia de maíz morado -15 grs Aceituna verde -50 grs Cebolla blanca -10 grs Culantro Brunoise -50 grs Aji limo -50 Manteca vegetal -Ají amarillo, sal, pimienta, nuez moscada, pan de choclo, huevo duro de codorniz....
- Para el caldo:- Agua, 1 pastilla de caldo, ajo puerro, 1 zanahoria, 1 cabeza de merluza, 1/2 pimiento rojo, apio, laurel.- Cocer a fuego suave durante 1 hora desespumando a menudo para limpiar el caldo de impurezas. - Para el sofrito:- Sofreir en aceite 1 cebolla, 2 cabezas de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria. Remover bien, salpimentar y añadir las cabezas de 12 gambones hermosos. Remover y aplastar las cabezas. Añadir 1 vasito de coñac y flambear con muchísimo cuidado. Remover y...
Buenas a todos,Amigos, es momento de comenzar...no será una receta cualquiera, está va a ser una gran receta, les prometo que luego se van a sentir como los grandes chef. Recomendadísima para lucirse pero de todos modos tenemos que tener cuidado, vamos a preparar bifes al coñac! La magia de está receta la va a poner el toque de coñac que lleva este plato, vamos a Flambear los bifes! (Flambear: acción de rociar con una bebida alcohólica de alta graduación a la que se prende fuego, una vez se haya calentado....
?Destello de amor?: el final feliz (Brochetas de fruta en salsa de azafrán) Ingredientes para 4 brochetas: 150 g de piña fresca en taquitos 6 fresas 2 plátanos una manzana 4 cucharadas de leche de coco ½ sobrecito de azafrán 3 cucharadas de ron 30 g de mantequilla 2 cucharadas de azúcar un limón Lavar, pelar y cortar en trozos toda la fruta, y rociarla con zumo de limón. Confeccionar las brochetas alternando trozos de cada fruta con las fresas (apartar unos trozos de piña) y guardarlas en una bandeja de...
el 2008.01.09
Ingredientes: 2 plátanos maduros, partidos en 3 a lo largo 2 cdas de azúcar 1 cda de jengibre rallado 1 cda de mantequilla 1 cdita de jamaica molida 1 cdita de cardamomo molido 1 oz de ron Preparación: Freír los plátanos en la mantequilla por 2 minutos en cada lado junto con las especias y el azúcar. Flambear usando el ron. Servir con helado de coco y...
La otra noche, con las Variaciones Goldberg como fondo, decidí flambear un hígado de mis reservas con un Cognac Cohiba... no me quedaban ya que no he tenido pacientes especiales últimamente. Felizmente consulté las páginas amarillas y no sólo encontré un restaurante sino a un chef con quien degustar "su" paté. Hannibal Lecter...
INGREDIENTES 4 dientes de ajo picados 1 cucharadita de jugo de limón 1 taza de ron negro (puede ser sino el ron que tenga) 4 colas de langosta 100 gr. de manteca 3/4 de taza de vinagre de vino Sal y Pimienta 1 cucharada de perejil picado PREPARACIÓN Pelar y cortar las langostas, reservar. En un sartén poner a fundir la manteca con el fuego bien bajo, una vez que se vaya derritiendo añadir el perejil, el jugo de limón, el ajo (picado bien chiquito), la sal y la pimienta (a gusto).Añadir el ron a esta...
el 2007.11.28
MANZANAS ASADAS CON NUECES Un postre distinto..y delicioso Ingredientes: Una manzana grande por persona Una nuez troceada ( o 10/12 piñones) o ambas cosas 10 ó 12 pasas de Corinto Una cucharilla (tipo café) con canela molida Dos cucharadas de leche condensada Ron oscuro para flambear Un plátano Nata montada Una guinda roja o verde para adorno Medio vasito con zumo de naranja Instrucciones: a) Cortaremos un poco la manzana por arriba en plan sombrero, guardando el trozo b) Con el vaciador quitaremos el...
INGREDIENTES ?4 dientes de ajo picados ?1 cucharadita de jugo de limón ?1 taza de ron negro (puede ser sino el ron que tenga) ?4 colas de langosta ?100 gr. de manteca ?3/4 de taza de vinagre de vino ?Sal y Pimienta ?1 cucharada de perejil picado PREPARACIÓN Pelar y cortar las langostas, reservar. En un sartén poner a fundir la manteca con el fuego bien bajo, una vez que se vaya derritiendo añadir el perejil, el jugo de limón, el ajo (picado bien chiquito), la sal y la pimienta (a gusto).Añadir el ron a...
el 2007.07.24
Ingredientes 500 gr de bugatini 250 gr de camarones pelados 150 gr de hongos shiitake 1/2 taza de aceite de oliva 1 taza de vino blanco 1/4 taza de brandy 1 cabeza de ajo perejil, sal y pimienta Preparacion En un sarten o wok sofreir el ajo picado en brunoise, remojar o hidratar los hongos en la taza de vino blanco, escurrir y agregar al wok, saltear y agregar los camarones, flambear con el brandy y corregir sal y pimienta, reservar mientras se cocinan los bugattini al dente los cuales agregamos al wok...
Hoy inauguro un nuevo apartado, Cocina para torpes. ¿Qué cómo se me ha ocurrido? La verdad... me encanta cocinar y dicen por ahí que no lo hago mal del todo aunque me queda un largo recorrido hasta llegar a ser Ferran Adrià, jajaja. La idea me vino porque hace un par de semanas hice una cena en casa para unos cuantos amigos y aunque no me esmeré demasiado, tuvo éxito. Les gustó tanto que casi provoco un divorcio entre dos de los asistentes que, novatillos en temas culinarios, se acusaron mutuamente de la...
1 BASE DE BIZCOCHO RECTANGULAR FRUTAS TROCEADAS EN ALMIBAR (PIÑA,MELOCOTON..) 1 BARRA DE HELADO MERENGUE AZUCAR GRANO LICOR PARA FLAMBEAR SE EMBORRACHA EL BIZCOCHO CON EL ALMIBAR DE LAS FRUTAS CALANDO MUY BIEN. SOBRE EL BIZCOCHO LAS FRUTAS TROCEADAS. SOBRE ESTAS LA BARRA DE HELADO TODO ESTO SE CUBRE DE MERENGUE BIEN,MUY BIEN Y SE ESPOLVOREA CON AZUCAR GRANO. SE GRATINA HASTA DORAR EL MERENGUE EN EL MOMENTO DE SERVIR SE CALIENTA EL LICOR SE QUEMA Y SE ECHA POR ENCIMA. Nota: a mo no me va mucho,pero hay que...
Ingredientes: 400 gr de boletus 100 gr de Torta del Casar 1 diente de ajo Perejil 25 cl de Pedro Ximénez Aceite Sal Echar un poco de aceite en una sartén y saltear los boletus previamente lavados, cortados en láminas y salados, dorar bien, después añadir el ajo y el perejil picados muy menudos. Añadir la Torta del Casar y flambear con el Pedro Ximénez y dejar reducir hasta que espesa la salsa. Se puede acompañar de pan...
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