Locro De Zapallo 
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el 2009.01.28La cocina argentina puede entenderse como una mixtura cultural entre las influencias indígenas, mediterráneas (ítalo-españolas-árabes) y la variedad de productos agrícola ganaderos, que abundan en estas tierras. La Argentina es un país que disfruta de su gastronomía. Son muy comunes ?casi mayoritarias- las reuniones en torno a la comida. Las invitaciones a comer suelen ser signos de amistad, calidez e integración. Las reuniones familiares en...
el 2009.01.231 CON RAYA AL CENTRO* Cuentan que en la fiesta brava de 1952 un chiuchi se pasó caminando toda la corrida debajo de las palincas, viendo con los ojos desorbitados los bellos encantos de las musas de shuplac. A la mañana siguiente se encuentra en la calle de los mercachifles con una de sus víctimas, una oropuquina de mirada profunda, y éste se pone a tararear: - Hay amarillo, amarillito porque te estarás amarilleando - La chica lo queda mirando y sigue su camino. En la...
Plato típico del norte de argentina, en donde el maíz blanco, los porotos y los cueritos de chancho son los ingredientes más importantes. Ingredientes del locro santiagueño ½ kilo de maíz blanco ½ kilo de porotos de manteca 300 gr. de cuerito de chancho ½ kilo de mondongo 1 repollo chico ½ kilo de batatas 1 kilo de zapallo 200 gr. de panceta 1 kilo de carne de paleta 1 chorizo colorado Sal Pimienta 6 cebollas de verdeo 1 pocillo de aceite...
mi nombre una cosa complicada que se le ocurrió a mi padre un dia frente a la muni del agustino (por lo menos es mejor que el de mi bro) por eso la mom en su desesperación por no participar en tal acto, me llama cariñosamente: karen ?! [ella no imagina el trauma que es eso u.u] no me gustan los bolsos colorinches (sorry ma, lo quemare en año nuevo ¬¬) la mayor parte del tiempo odio el mani dulce, el locro de zapallo y los halls de todos los colores (aunque a veces tengo...
Carne asada. Suele proceder del cebú y se presenta al estilo brasileño como "churrasco al espadín". Pescados. Dorado, surubí, pacú, sábalo, patí, bagre, etc., se preparan a la parrilla, al horno o empanados.Cocina de influencia paraguaya. En Misiones y Formosa se guisa el "locro norteño" con carne, maíz, zapallo (calabaza) y mandioca. El "mbeyú" o torta frita de almidón de mandioca de los...
Si los vegetarianos peruanos tuvieran que elegir un plato que los represente, uno de los serios candidatos sería el locro: un plato cremoso, hecho a base de zapallo y queso, que combina perfecto con el choclo entero y las papas sancochadas. El sabor del zapallo cae en ese limbo que nos dan esos frutos que no terminan de decirnos si son dulces o salados. En algunos sitios arqueológicos de la costa peruana se han encontrado restos de esta especie de una antigüedad de 4200 años. Las...
comidas típicas según las regiones de Argentina los argentinos modificamos gran número de recetas típicas con la incorporación de alimentos indígenas. Los cambios de clima y condiciones del suelo permiten riquezas naturales que acercan a la gastronomía de las distintas regiones frutos, vegetales, especias y una excelente riqueza ganadera. Esto hace que existan platos exclusivos con sabores propios en los que se mezclan a veces dulces y picantes: la humita,...
el 2008.11.15Plato típico del norte de argentina, en donde el maíz blanco, los porotos y los cueritos de chancho son los ingredientes más importantes. Locro Santiagueño Ingredientes del locro santiagueño ½ kilo de maíz blanco ½ kilo de porotos de manteca 300 gr. de cuerito de chancho ½ kilo de mondongo 1 repollo chico ½ kilo de batatas 1 kilo de zapallo 200 gr. de panceta...
el 2008.11.15
Ingredientes * 200 grs. de panceta * 500 grs. de mondongo * 500 grs. de tripas * 4 chorizos colorados (recomienda marca: Rondeños) * 2 kgs patitas de chancho * 1 1/2 kg de duro de pecho * 2 kg zapallo * 1 1/2 kg de maíz molido * 750 grs. de porotos pallares Preparación Lavar el maíz y porotos, remojar desde al día anterior; cocinar las patitas y tripas (juntas). Una vez frías, sacar el hueso a las patitas y cortar en trocitos las tripas; conservar en una bolsa de...
El locro es una especie de guiso de origen prehispano, que se prepara a base de zapallo, maíz, maní o frijoles, que es parte de la dieta de los pueblos del ande peruano y boliviano, existen diferentes recetas de cocina del locro, el cual se cocina a fuego lento para logra la textura cremosa característica de este preparado. Esta receta de locro de pecho de res es propia de la región Cusco en el Perú. Locro de pecho de res (ocho porciones) Ingredientes *Kilo y medio de...
El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y frijoles que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina, Chile (aunque allí se le dan diversos nombres) hasta Ecuador, pasando por el Perú y Bolivia. Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa. Se lo prepara según multitud de...
El Locro Ingredientes: 500 gr de maíz pelado 250 gr de poroto blanco 1 Kg de carne de pecho de vaca 1 Kg de tripa gorda de vaca, limpia 500 gr de huesitos salados de cerdo 1 Kg de zapallo criollo amarillo Un manojo de cebolla verde 150 gr de grasa pella Sal, pimentón, ají molido Preparación:Lavar bien el maíz y el poroto y dejarlos en remojo en agua desde la noche anterior en fuentes distintas. Hervir durante una hora el maíz con la carne y los huesitos salados....
La dieta de los 13 días es quizás la rutina más exitosa lograda para reducir calorías, volumen y, a la larga, peso. Creada a partir de los postulados del Dr. Robert Atkins a principios de los setenta, la dieta debe seguirse por 2 semanas, eliminando los azúcares y las harinas, para ser sustituidos por las carnes, lácteos, huevos y agua, mucha agua. La afamada dieta trae consigo una fase de inducción y una fase de pérdida progresiva de peso. Pero algo...
LA COCINA PERUANA NOS REGALA UNA VARIEDAD DE SABORES. AQUI PLATOS DELICIOSOS Y SALUDABLES EL CEBICHE.- Es el mejor plato para luchar contra los triglicéricos altos y disminuir el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular por su alto contenido de omega 3, un acido graso monoinsaturado de suma importancia en la conservación de la salud. EL ANTICUCHO DE CORAZON.- Una delicia que no aumenta el colesterol, y ayuda a prevenir la anemia por su gran contenido en hierro, un mineral que provee...
Continuación La comida fue silenciosa, aunque copiosa. Y tal mutismo (impuesto por Gervasio) no tenía por única causa las conductas incorregibles del menor de la familia, sino también los luctuosos hechos ocurridos en el alba. ¿Quién sabía qué desastrosas consecuencias para la ciudad tendría el alevoso crimen? Por lo pronto, era esperable, afirmaba Gervasio, una invasión militar. Invariablemente la mesa estaba revestida con un mantel de...
Veintidós platos elaborados con ingredientes de la culinaria moche fueron presentados en el Primer Concurso Gastronómico denominado ?Rescatando la Gastronomía Moche?, realizado hoy en un céntrico hotel chiclayano. Participaron seis restaurantes de Lambayeque y cinco reconocidos chefs de Chiclayo, Picsi y Pimentel, que en total presentaron 22 platos (entre potajes de fondo y postres) utilizando insumos de la dieta de los antiguos pobladores moche. Los mejores se adjudicaron los...
Cada año, durante los inviernos, suelo hacer dos o tres locros. Uno de ellos suele ser para 20 personas. El locro es una comida barata y fácil de hacer, sólo lleva tiempo. Esta foto es del domingo, y está hecho en una versión light que aceptaría de buen grado la Asociación Cardiológica Argentina. El brillo y untuosidad no está dado tanto por las materias grasas sino por el zapallo. ¿Cómo se hace? La noche anterior se pone en...
Ingredientes: (para 6 personas). Maíz pisado 1 kg. Porotos blancos 250 gr. Pollo en trozos pequeños 1 Zapallo cortado en cubos grandes 350 gr. Grasa o aceite 3 cucharadas. Cebollas medianas 2 Tomates 3 Ajíes 2 Sal, pimienta, ají molido, pimentón y comino Cantidad necesaria. Preparación: Dejar el maíz en remojo durante toda una noche incorporando también los porotos si fueran secos. Hervirlos luego en agua sin sal para que no se endurezcan. Cuando...
INGREDIENTES: 12 choclos medianos 1 kilo de carne de falda ½ Kg. De zapallo ½ kg. De papas 2 lt. De agua 3 zanahorias medianas 3 cucharadas de aceite 2 cebollas medianas 1 cucharada de pimentón en polvo Sal y pimienta a gusto PROCEDIMIENTO: Limpiar los choclos, y cortar los granos con un cuchillo filoso. Hacer cocer el choclo y la carne cortada en trozos chicos en el agua con sal. Cocinar a fuego lento media hora y poner el zapallo las papas y las cebollas cortadas en daditos, seguir...
Hoy amanecí preocupado. Tenía una grave responsabilidad: escribir la receta número 100 de este blog. A mitad de mañana visité la refrigeradora y ví que tenía un hermoso zapallo (o calabaza como le dicen en el resto del mundo) ya cocinado al horno. Era de esos zapallos de carne densa y de intenso color anaranjado. Estaba dulce y sabroso. Decidí entonces hacer un locro como dios manda y volví a mis ocupaciones. Cuando regresé a la cocina...
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