Especias

En Mimos culinarios el 2009.08.28

Este no es un escabeche común y silvestre. Es un plato que se las trae, con un aroma particular porque es especiado, tierno, y para comer en un plato, cazuela o hasta sobre tostadas de pan tipo campo. Por que? porque todos los ingredientes estan cortados tamaño bocado. En este caso usamos lomo porque como no es un plato que tiene larga cocción, no podemos arriesgarnos a usar una carne que nos pueda quedar seca o fibrosa, onda goma de mascar. Necesitamos lo siguiente: Medio kilo de lomo...

En INSTITUTO DE LOS ANDES el 2009.06.23

Instituto de los Andes Programa de Maestría Presenta: Hierbas, Especias y Flores Tutor: Ing. Jaime Ariansen CéspedesTodo lo que Chefs y Gourmets deben conocer sobre el fascinante mundo de las Hierbas, Especias y Flores utilizadas en la Gastronomía. La Cultura: Historia, Definición, Composición, Clasificación, Familias, Vocabulario, Geografía, Mercado. La Técnica: Manipulación, Conservación, Almacenamiento, Maridaje, Tips. La...

En BLOG ESCOMBRISMO el 2008.12.27

Preparan en Rumania el chorizo más grande del mundo El embutido, medido por los jueces de la organización encargada de dar entrada los récords midió 392 metros de longitud y fue colocado en un armazón de metal donde fue enrollado LEER Por lo menos nos han comprobado que hay chorizo largo por largo rato en el panorama del 2009 (salvo que alguien robe el chorizo, lo secuestre o lo abata el ejército en algún retén). Los optimistas de hace 20 años...

En Cerise divagando en la cocina y en el huerto el 2008.10.30

Bizcocho otoñal de calabaza con especias 400g de calabaza 4 huevos 2 cucharas de aceite de oliva 200g de avellanas en polvo (como me quedaba unos 50 g de avellanas, llegue a los 200 y algo gramos con restos de coco, de almendras y algunas nueces, todo triturado) 3 cucharas/ café de canela 1 cuchara / café de jengibre 1 pizca de sal 180 g de azúcar moreno 350 g de harina de trigo 1 sobre de levadura química 1 cuchara /café de bicarbonato Mezclar los diferentes...

En Biografia e Historia el 2008.10.27

En el libro primero de los Reyes se narra cómo la reina de Saba (Sheba)[1] viaja hasta Jerusalén para conocer a Salomón y verificar de primera mano lo que se decía de su sabiduría. Se decía que traía una gran cantidad de especias, perfumes y oro, madera de sándalo, pavos reales y piedras preciosas. Esta etérea descripción que entrega el Antiguo testamento dio pábulo a que se especulara la posible ubicación del país...

En Los Yuyos de la Abuela el 2008.09.19

2 tazas de hojas de cidrón secas 1 taza de manzanilla seca partida en pedacitos 1 taza de cáscara de naranja seca 3 cucharadas de clavos de olor 1 astilla de canela grande Todos los ingredientes se revuelven y se guardan en un frasco de vidrio seco y limpio, tapado herméticamente para conservar el aroma de la mezcla. Al momento de preparar el té, se coloca en cada taza 1 cucharadita de la mezcla, se vierte agua hirviendo y se deja reposar por 10 minutos. Se puede endulzar con...

En Recetas de Cocina el 2008.01.17

Bajo en grasas saturadas y con un alto contenido de Omega 3, el atún es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Prueba el delicioso sabor de su carne oscura realzado con la acidez del limón y la intensidad del culantro en esta práctica receta. Necesitamos: 4 filetes de atún. 1/2 cucharadita de ralladura de limón. 1diente de ajo triturado. 2 cucharaditas de aceite de oliva. 1 cucharadita de comino en polvo. 1 cucharadita de culantro o cilantro molido. 1 pizca de pimienta. 1 cucharadita de...