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Recetas de Cocina: Diccionario Albumina y Albumen Albumen: Este es el nombre que se da a veces a la clara de huevo. Frecuentemente se lo confunde con la albúmina o sea la parte proteica de la clara de huevo. Albumina: Proteína que forma parte de la sangre, la leche y la clara del huevo. Disuelta en soluciones de agua y sal, la albúmina coagula cuando se calienta. Pulverizada, se la utiliza en la preparación de merengues y revestimientos para tortas. huevo albumen albumina...
el 2009.07.12