Gastronomia
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el 2009.07.09No solamente haute cuisine. "Las buenas decisiones en la cocina", dice el chef Tim Hammack, "pueden ir juntas con buenas decisiones vitales".[Patricia Leigh Brown] Richmond, California. Aparte de sal y pimienta, la desgastada cocina también contiene un poquito de sabiduría. En el pugnante barullo de la cocina de Tim Hammack en la Bay Area Rescue Mission, un albergue para indigentes en medio del desamparo urbano, se trata de tomar la vida como viene. S... (......
Esta salsa es otra de nuestras salsas madres. Se hace con un fondo oscuro (por lo general de ternera o vaca) reducido para concentrar su sabor, por ello el sabor fuerte que toma. Sus aplicaciones son múltiples y variadas, usada para mejorar y realzar la elaboración principal. La receta clásica lleva jamón de Bayona o Tocino Ahumado pero la cocina moderna prescinde de ellos. Ingredientes : *Cebolla *Tomate *Zanahoria *Champiñones *Pasta de Tomate *Fondo Oscuro *Roux Oscuro...
El reloj sigue avanzando en relación al cambio climático al tiempo que la Cumbre del G8 comienza esta semana en Italia. Los líderes allí reunidos están negociando el comprometerse a limitar el calentamiento global por debajo de los 2 grados centígrados, nivel que, en opinión del los científicos, debe ser el tope para evitar una catástrofe climática.Pero Canadá, Japón y Rusia están intentando vetar dicho límite...
Por muchos siglos atrás el famoso negrito en el mundo entero, nos ha creado en nuestras vidas un recuerdo, una sensación, un vivir que de una o de otra forma ya es parte de más de 12 millones de persona en el alrededor del mundo. Naciendo expertos denominados BARISTAS que es no más un Chef profesional entrenado en la preparación del Café y con capacidad de servir al público. Italia es el país con esta tradición más antigua, el nuevo...
Se te hace agua la boca ? Blogalaxia Tags: cocina perú gastronomía...
HorneadoEste es un método indicado para pescado entero, filetes y rodajas, y reduce los olores de la cocción. Otra ventaja es que la carne sazonada con hierbas, especias, vino o stocks, quedará húmeda, tierna y cocida en su propio jugo.Al pescado sazonado con sal, pimienta y jugo de limón, se le puede pintar con una brocha con aceite o una pasta de aceite y ajo o mantequilla derretida o...
Etiquetas: Gastronomía, Jamón,...
El solo hecho de volver a Lima (no lo había contado? estaré desde el 18 de abril) me anticipa el reencuentro con los placeres de la buena mesa, es que es así, el Perú (especialmente en Lima y la costa norte) es uno de los lugares donde mejor se puede comer en el mundo y a estas alturas puedo hablarlo con conocimiento de causa.Y efectivamente a poco de ir probando el sabor, quien lo...
Más de 50 años manteniendo la tradición italiana en Venezuela Leandro Giancola En el Bulevar de Sabana Grande la pastelería La Ducal conserva la tradición italiana de regalar Huevos de Chocolate para celebrar la Resurrección del Señor Jesucristo, como muestra de amistad y amor. En el interior de estos huevos niños y adultos encuentran algunas sorpresas. A lo largo de la historia el huevo ha servido de imagen para representar el nacimiento y por este...
David Henrie y Selena Gomez novios? Es lo que nos induce la nota de De8a18, David Henrie y Selena Gomez en el cumpleaños de Jennifer Stone donde cuenta que ambos bailaron muy juntos en la fiesta de 16 de Jennifer Stone Sera cierto? Fotos de Selena Gomez Tienda de Selena Gomez Tienda de Disney Tags: Selena Gomez,...
En el artículo anterior les mostré fotos de comida que degusté en mis últimas vacaciones en Floripa. A continuación, algunos pensamientos que tuve sobre los productos alimenticios del país hermano. El consumo masivo de pollos con hormonas en Brasil, ¿será la causa de que haya tantos machos musculosos en la playa? En cada picada vienen como 20 corazones de pollo… ¿de dónde sacan tanta cantidad? ¿importarán los que...
Este es un sopón, muy cercano al chupe, como lo entienden en Perú. Y este se ve apetitoso. Guardar un ostión entero para decorar.Ingredientes [6] 1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla picada en cuadritos 2 papas medianas peladas y cortadas en cubos de 2 x 2 cms 1 tarro de tomates pera en conserva de 540 g 1 taza de caldo de pescado 30 ostiones (pueden ser congelados) ½ taza de crema de leche 1 cucharada de albahaca picada finamente 2 cucharaditas de azúcar...
INGREDIENTES: 1 pollo tierno 1 lata de espárragos 1/2 taza de aceite 50 gramos de mantequilla 1/4 de vaso de cogñac 1 cebolla 2 tazas de caldo sal y pimienta PREPARACION Dorar las presas en el aceite, aparte en la mantequilla dorar la debolla rallada agregar las presas, el cogñac, sal y el jugo de los espárragos y dejar cocinar 10 minutos, luego agregar el caldo y cuando el pollo esté a medio cocinar tamizar los espárragos separando 12 puntas y dejar cocinar hasta...
Lubina con tomate from Josemari on Vimeo. gastronomia, recetas...
Ingredientes 2 patatas grandes 2 cucharadas de aceite de oliva 5 dientes de ajo enteros 1 pollo pequeño en trozos (con piel y huesos) 1 cucharada de orégano seco (hay que hacerlo polvo entre las manos para desmenuzar las hojas) 1/2 cucharada de ajo en polvo 1 vaso (de agua) de vino blanco seco Sal Preparación Pelar las patatas y cortarlas en cuatro, y luego cada cuarto por la mitad de manera que queden cuñas grandes. En un recipiente que luego pueda ir al horno, dorar los...
Desde hace mucho que seguimos el tema de la venta de las playas de Barranco (y en general, de la privatización del espacio público en la ciudad). Esta serie de concesiones de parques, malecones, líneas de mar, obedecen (pienso) a un discurso, muy arraigado y aparentemente de sentido común, en el que si el estado no puede encargarse de estos recursos públicos, la empresa privada lo puede hacer mejor. La búsqueda de financiamiento dentro de las municipalidades...
Por Tutty - 12 Agosto 2008 | Categoría: Inflexiones "En un bosque, de la china, una china se perdió" (Lo escuchaba en canticuentos) China debe ser muy importante porque todas las cosas que me compra mi novio de turno dicen "Made in china". Desde las tangas y los brassieres hasta los alegóricos estuches para su protuberancia masculina, los cuales compra por gruesas, y no sé por qué siempre se pone de a dos o tres. Desde entonces me interesó saber...
Ingredientes: 6 huevos 250 grs. de azúcar 1/2 litro de leche 2 naranjas 1 cucharada de maicena 200 grs. de azúcar para el caramelo Preparación: Se baten los huevos junto con el azúcar, se añade la leche tibia hervida con ralladura de naranja y ligeramente espesada con la maicena. Se mezcla todo con el jugo de las naranjas y se vierte en un molde acaramelado llevándolo al horno en baño Maria por 3/4 de hora aproximadamente. chefs recetas, recetas cocina video...
Blogalaxia Tags: gastronomía sambil salón+de+la+pasta Bitácoras.com: gastronomía, sambil, salón de...
Osias Beert Still life with oysters, c. 1610 Staatsgalerie Stuttgart Esta fue la primera carta que, para vosotros, queridos lectores/as, me remitió el Colaborador Secreto: «Permítanme que no me presente por mi nombre y apellido, como sería lo cortés en este momento. Como ya les informó mi buen amigo Landahlauts, atravieso una delicada situación personal que hace poco recomendable que se...
Definición de Huarique: Lugar poco conocido donde se puede comer y beber a bajo precio A continuación un vídeo reportaje de Cuarto Poder sobre Huariques en Chiclayo y uno que otro restaurante conocido de Chiclayo y Lambayeque, por Augusto Thorndike, el sonido es bajo, tienen que subir un poco el volumen de sus parlantes o audífonos. Se ve en el vídeo a Gastón Acurio. Sigue...
Diferentes colores y sabores para la flor de sal de mar Productos innovadores y selectos para la alimentaciónEn la pasada Feria de Gourmets de Madrid, nos encontramos con tres stand que comecializaban sal para alimentación con diferentes sabores y colores: Carolingia “Sal Preciosa” es un nuevo e innovador producto selecto de alimentación que nace con la intención de aportar a la cocina una novedosa forma de preparar y rematar los platos. En la era de la producción, distribución y...
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Con la primavera llegan las fresas y que son unas fresas sin nata??. Mi postre favorito, las fresas con nata jajaja me encantan y aqui esta mi postre pero en tarta. Ingredientes: Para el bizcocho: 1 yogurt de limón 1 medida de yogurt de aceite de girasol 2 medidas de yogurt de azúcar 3 medidas de yogurt de harina 3 huevos 1 sobrecito de levadura Mantequilla y harina para el molde Para el relleno y decoración:1l. de nata4 cucharadas de azucarMermelada de fresa, 3 cucharadas 1/2k. De fresas Para el jarabe:1...
Przegl?dam w?a?nie swój blog i zauwa?y?em, ?e jako? zaniedba?em dzia? Od kuchni . Od czasu pami?tnego - i jak si? okaza?o tak?e bardzo kontrowersyjnego - przepisu na ?wink? morsk? , do tej kuchennej kategorii nie dopisa?em niczego nowego. A przecie? je?? lubi?, gotowa? tak?e i nie cofam si? przed eksperymentowaniem z nowo?ciami. Czas wi?c cho? troch? nadrobi? zaleg?o?ci . I upikantni? troch? ten blog... Jak Ameryka ?aci?ska d?uga i szeroka, od Meksyku po Ziemi? Ognist? i od Ekwadoru po Wenezuel?, wsz?dzie...
La Cámara de Comercio Venezolana Francesa, conjuntamente con Viajes Humboldt y bajo los auspicios de la Embajada de Francia, invitaron a un almuerzo en el Restaurant Le Gourmet, del Hotel Tamanaco, para la presentación a la prensa del Chef Jacky Haim, especialista en Trufas, y con quien durante los dias 27, 28 y 29 de Marzo, celebrarán El Festival de la Truffe. Entre el material informativo que me enviaron hay una nota simpática escrita por Haim narrando cómo se interesó en las trufas y que copio a...
De momento no está en mis planes ir a Tailandia, ni tampoco a Camboya. Para los que estén planeando alguno de estos viajes aprovechen a que coincida con el inicio de alguna dieta baja en calorías. Seguramente estos no son los únicos lugares en donde la rata constituye un plato como quien diría pollo, cerdo o carne vacuna. Realmente les quise conseguir alguna receta como la gente, pero no están disponibles por el momento. Chhun Sarom, de 38 años, vende ratas en la provincia de Battambang (noroeste de...
Se limpian y se lavan, se les quita la vejiguilla con la tinta y se les hace varios cortes con cuchillo en la masa, se condimentan con limón y pueden cocinarse de diferentes maneras. Existen variedades de recetas con estos deliciosos mariscos....
El granaíno y bilbaíno Teo nos hizo ayer, en casa, un exquisito bacalao al pil pil para cinco personas y media. Días atrás, me pidió que comprara una bacalada, de un kilo y medio aproximadamente, más bien gruesa, la cortara en trozos, sobre todo la zona del centro, y la pusiera a remojar en el frigorífico cuarenta y ocho horas, cambiando el agua cada ocho horas. El ritual del desalado termina con un escurrido del agua, un secado y una extracción de las espinas. Se trajo de su casa una cazuela de barro, que...
En estos tiempos de apertura de mercados y globalización las economías locales buscan desesperadamente ampliar sus ofertas. Otras, las de afuera, llegan a nuestros países en desarrollo descrestando con su snobismo. Y de la mano de estas últimas nos ha llegado el vino, a esa cultura enolica que rige los horarios en el Viejo Mundo intentando transformar nuestra cotidianidad. Pero, ¿Qué es el...
Durante el año que duró mi MBA descubrí que los tallarines pueden salvarte la vida. He podido notar sin mucha sorpresa que el mismo aprecio lo tienen aquellos que han estudiado viviendo solos (mejor aún en el extranjero) con un presupuesto digno del Chavo del Ocho. Los tallarines en aquella circunstancia son lo máximo (casi como el mana para el pueblo de Dios). No sólo por el hecho de ser baratos sino además porque son fáciles y rápidos de preparar. Después de redescubrir e inventar unas 200 formas...
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