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No sé realmente desde cuando conozco a Juan José Valle. La verdad no lo sé pues como es un amigo de la infancia, a uno se le hace difícil recordar el momento exacto. Lo que siempre recuerdo es que la cocina de su casa era más grande que la de la mayoría de las cocinas de la residencial San Felipe donde nos criamos: Su familia había remodelado la cocina y aprovechado un cuarto que no usaban para ampliar aún más su tamaño. A penas terminó el colegio comenzó a estudiar alta cocina. Con mucha tristeza recuerdo...
No todas las carnes quedan sabrosas a la parrilla. Por eso tenemos que saber que cortes son aconsejados para la parrilla. Lomito.- Se extrae del interior de la res, es una carne blanda y muy jugosa. Si se corta en medallones también se puede poner a la parrilla. Paleta.- Es un corte voluminoso, proviene del frente de la res. Es muy magro y esta recomendado para preparar bistecs y asados. Solomillo.- Proviene de la espalda de la res. Se usa para preparar bistecs, guisos, roast beef. Es una corte muy...
el 2006.10.29