Salsas

En El gourmet Urbano el 2009.11.08

Hay cuatro especies de salsas : Oscuras, blancas, frías y exóticas. Ante todo una noción elemental : ¿qué es un "roux"? El "roux" es una mezcla de harina y de mantequilla derretida (o de cualquier otra materia grasa), diluida seguidamente en un líquido. El "roux" puede ser blanco u oscuro según la mezcla harina - mantequilla se deje por más o menos tiempo sobre el fuego antes de ser diluida. El líquido que se...

En Pimienta&Canela Gourmet el 2009.08.04

Esta es la auténtica receta para elaborar esta salsa básica que puede ser preparada a mano o a máquina, y la puedes utilizar con tus pastas o como acompañamiento de lo que gustes. Ingredientes : para 250 gms de pasta *60 gms Albahaca Fresca *4 cds Aceite de Oliva Extra Virgen *4 cds Queso Parmesano Rallado *2-4 Dientes de Ajo *30 gms de Piñones Preparación a Mano : *Machaque la albaca, el queso, el ajo y los piñones en un mortero. *Añada el aceite...

En Recetas de Cocina el 2009.07.15

Recetas de Cocina: Alcauciles Hervidos Los alcauciles hervidos pueden servirse calientes con manteca derretida, salsa holandesa u otras salsas con crema. También es factible enfriarlos y servirlos con salsa vinagreta o mayonesa. En general constituyen un primer plato delicioso, pero además pueden reemplazar con éxito a una ensalada o acompañar un plato de carne. Las partes duras se les quitan antes o después de cocinarlos. Ingredientes: (6 porciones) 6 alcauciles...

En Platos Tipicos el 2008.07.01

Ingredientes: ½ kilo de huesos de pata de res cortados en trozos harina cantidad necesaria 1 cucharada de granos de pimienta 1 cebolla 2 clavos de olor 1 zanahoria picada 1 rama de tomillo 2/3 ramas de perejil 1 Puerro (ajoporro) 1 hoja de laurel 1 vaso de vino tinto 4 cucharadas de mantequilla 1 trozo de carne de ternera de aproximadamente 1/2 kilo. Se pasan los huesos descongelados y muy limpios por harina, se ponen en un recipiente refractario, bandeja o placa para el horno y se meten en el...

En Recetas de Cocina el 2008.01.10

Sensacional creación de la cocina internacional. Suave complemento para platos hechos a base de verduras cocidas, mariscos o pescado. Pruébala en cualquiera de ellos y no dudarás en tener esta receta siempre a la mano! Para prepararla necesitas: 2 cdas de mantequilla. 2 cdas de harina. 1 taza de leche. 1/2 cdta de mostaza en polvo. 1/2 cdta de sal. 1/2 taza de queso rallado tipo Cheddar, Suizo o Gruyere. 1/8 cdta de pimienta roja (cayena). En una sartén pequeña, derretimos la mantequilla a fuego lento....