Ultimos Posts 1. 16/05/2013 17:48 - Libertad de comer Parte de la libertad humana esta en elegir lo que se quiere comer, en el mundo del gusto debería ser el sabor quien delimite lo comestible junto a los procesos bioculturales. Vivir un gusto no es sólo anatómico y fisiológico, porque ya sean texturas, aromas, colores y temperaturas no tendrían razón de ser ni significación sin la diversidad social. En los fogones la mente humana raz... 2. 10/05/2013 19:17 - Frutas cristalizadas Es un método de conservación que protege las frutas el mayor tiempo posible y evita o retarda que sean dañadas por microorganismos ya que al azúcar actúa como un inhibidor ademas de ayudar a disminuir el agua disponible, es importante que sea recubiertas con un jarabe de mayor concentración al utilizado en la preparación.... 3. 08/05/2013 04:13 - Aderezos cocidos Los aderezos para ensalada que son pasados por un proceso térmico generalmente llevan líquidos acidificados como leche, jugos de frutas o agua, que son espesados con almidón, o con huevo. Para lograr una elaboración adecuada se deben aplicar los principios de la cocina con almidón o el de la elaboración de comidas con huevo. El contenido graso de estos aderezos es bajo, lo que hace... 4. 03/05/2013 15:18 - Laurel Es la hoja del arbusto Laurus nobilis, brinda aromas florales de eucalipto y de clavo por su contenido de de eucaliptol, eugenol y linalol. Se encarga de aromatizar platos de cocción lenta, rellenos, sopas, estofados y pastas. Tiene propiedades antisépticas, expectorantes y digestivas, estas hojas se deben secar a la sombra para lograr un sabor dulce y menos picante.... 5. 30/04/2013 04:49 - CafÉ envejecido Los componentes del grano de café sin tostar son muy estables, pero una vez que el grano ha sido tostado todo eso cambia y si a esto se le suma que ha sido molido con exposición al aire su duración es limitada. La perdida de dióxido de carbono es una característica del envejecimiento, el guayacol se oxida y los compuestos volátiles no saturados cambian, alterando el aroma y... |